Zoom sur le régime végétarien

Le régime végétarien ne se contente pas seulement d'exclure la viande hors de notre assiette.
Il existe plusieurs modes d'alimentation végétarienne. Le végétarisme, implique de manger exclusivement des aliments d'origine végétale et se passer d'aliments carnés répondrez-vous, mais c'est à partir de là que les choses se compliquent un peu. Le terme végétarien est un terme générique et il existe en réalité plusieurs catégories de végétariens.

Les végétariens usent d'un vocabulaire propre et la terminologie employée peut paraître intimidante. N'ayez crainte, pour décrypter le langage des végétariens, vous devez essentiellement connaître deux préfixes: Lacto (lait), et Ovo (œuf).

Si vous désirez devenir un végétarien au sens strict, (végétalien), nous avons un programme pour vous. Si vous pensez que vous voulez être une "sorte de" végétarien, (Flexitarien), nous avons un programme pour vous. Si vous n'arrivez pas encore à vous décider, vous l'avez deviné, nous avons aussi un programme pour vous.

Les végétariens se déclinent en plusieurs catégories :

• les Lacto-ovo-végétariens - qui incluent dans leur diète des produits laitiers et des œufs, mais pas de viande
• les Lacto-végétariens - qui mangent des produits laitiers; mais pas d'œufs ni viande
• les Ovo-végétariens - qui consomment des œufs, mais pas de lait ni viande
• les Vegans - qui mangent quant à eux seulement des légumes, pas de lait, oeufs, ni viande, dont certains excluent même la consommation de miel et se refusent à porter des vêtements fabriqués à avec des animaux
• les Raw-végétaliens - qui suivent le même régime que les végétaliens, mais dont la nourriture ne doit pas être chauffée au-dessus de 115 degrés Fahrenheit.

D'autres diètes dont l'alimentation principale est d'origine végétale existent et se rapprochent fortement du régime végétarien :

• Le régime Semi-végétarien - combine des produits laitiers, des œufs, de la volaille et du poisson, mais supprime la viande rouge. Les semi-végétariens se décomposent en deux sous-catégories :

- Les Pesco/végétariens - qui se nourrissent de produits laitiers d'œufs et de poisson.

- Les Pollo/végétariens - qui mangent des produits laitiers, des oeufs, et de la volaille.

• Le régime macrobiotique - qui se compose d'aliments végétaux, occasionnellement de poisson; et qui met l'accent sur des légumes, comme le daikon (un type de radis)en Asie, les produits de la mer, mais tend à éviter le plus possible les huiles et les sucres raffinés.
• Les Flexitariens - qui adoptent principalement un régime végétarien, mais qui mangent de la viande de temps en temps.

Les raisons qui conduisent au végétarisme sont aussi variées que les régimes eux-mêmes, parfois, ce choix s'explique par le besoin de manger de façon plus saine. Pour d'autres, il s'agira peut-être de croyances religieuses, de la défense de causes environnementales, éthiques, ou simplement parce qu'ils ont été habitués à se nourrir de cette façon.

Un régime végétarien bien programmé peut fournir une alimentation variée et équilibrée. Même les régimes stricts de type lacto-végétarien et lacto-ovo-végétarien, en contenant certains produits d'origine animale constituent une saine alimentation. Davantage de précautions sont toutefois à prendre pour assurer une alimentation équilibrée dans le cadre d'un régime végétalien strict.
Il est indispensable de satisfaire les besoins alimentaires qui ne cessent de varier à mesure des différentes étapes de la vie. Par exemple: une attention particulière est nécessaire lors de la mise en place d'un régime végétarien pour les enfants et les adolescents, car lors de ces étapes de la vie, l'apport de protéines est essentiel à la croissance et à un développement normal.

Un régime végétarien mal orchestré sera en revanche source de carences nutritionnelles, dont principalement :

• La vitamine B12
• La vitamine D
• Le Fer
• La Riboflavine
• Le Zinc
• Le Calcium
• Les Protéines

La Vitamine B12: Les végétariens qui consomment des produits laitiers et / ou des œufs obtiennent sans doute des quantités suffisantes de vitamine B12. Les végétaliens, toutefois, doivent bénéficier d'un supplément de vitamine B12.

La Vitamine D: Cette vitamine aide votre corps à absorber le calcium et à l'utiliser. Les végétariens qui ne consomment pas de produits laitiers devraient envisager de prendre un supplément de vitamine D, que ce soit par le biais d'un cocktail multivitaminé ou un supplément de calcium enrichi en vitamine D. Si le choix se porte sur un complément alimentaire, il ne doit pas contenir plus de 100% de l'apport journalier recommandé (AJR),car consommée en excès, il comporte des dangers (hypervitaminose).

Le Fer: Le fer est présent dans le pain et les céréales complètes, les légumes verts, les fruits secs, le jus de pruneau, la mélasse, les graines de citrouille, les graines de sésame et le soja. La cuisson des aliments dans des casseroles en fer ou dans des poêles ajoute aussi du fer dans notre alimentation.
Manger des aliments riches en vitamine C aidera votre corps à absorber le fer trouvé dans les aliments végétaux. Les aliments riches en vitamine C sont les agrumes et les jus de fruits, les tomates, les poivrons, les fraises, les choux et les brocolis.

Le Calcium: le calcium est le minéral qui contribue à bâtir les dents et le système osseux, l'American Diabetic Association recommande de consommer au moins 1300 mg de calcium par jour. Certaines sources de calcium sont le lait, ou le lait de soja enrichi, le yogourt, le fromage, les légumes verts foncés comme le brocoli ou les épinards, les haricots, les figues séchées, les graines de tournesol, le tofu enrichi en calcium, et certains jus de fruits. Les végétaliens ont plus de facilité à obtenir la dose journalière recommandée de calcium si elles prennent un supplément.

Le zinc : le zinc constitue un élément essentiel de nombreuses enzymes et joue un rôle dans le renouvellement cellulaire et l'assimilation des protéines. Les grains entiers, les produits au soja, les noix et les germes de blé sont de bonnes sources de zinc.

Les régimes végétariens contiennent généralement moins de gras et de cholestérol, et sont plus riches en fibres que dans une alimentation standard à base de viande. Les partisans du régime végétarien soutiennent que les végétariens ont moins de chances de mourir d'une maladie cardiaque ou d'être obèse, ou de développer une hypertension artérielle, du diabète, l'arthrite rhumatoïde ou le cancer du côlon.

Les protéines sont nécessaires pour maintenir la santé de la peau, des os, des muscles et des organes.
Certaines formes de protéines essentielles doivent être obtenues à partir des aliments que nous mangeons.
Les végétariens peuvent obtenir des protéines essentielles avec de la levure de bière, certains fruits à coque, le soja. Pour s'assurer que les besoins en protéines sont satisfaits, les adultes végétariens doivent manger une grande variété d'aliments végétaux et consommer également assez de nourriture pour satisfaire leurs besoins caloriques.

Des carences en protéines peuvent provoquer une perte de poids, de la fatigue et un manque d'énergie. Le manque de protéines se caractérise également par une plus faible résistance de l'organisme aux maladies. Si les enfants ne reçoivent pas suffisamment de protéines, leur croissance peut être retardée. Le manque de protéines, sur une longue période peut entraîner des dommages au foie et dans certains cas le décès.

Nous savons maintenant ce que les végétariens ne mangent pas, mais que mangent-ils exactement? La réponse est: beaucoup de bonnes choses, comme la nourriture mexicaine, les enchiladas, les tacos, les burritos, les oignons et les haricots. Il y a aussi des plats épicés comme le gratin de chou-fleur ou de pommes de terre au four avec une sauce au fromage, garni d'oignons verts. La plupart des restaurants rapides offrent en outre des menus et hamburgers végétariens.

La variété est le but du régime alimentaire du végétarien. Les diètes sont construites autour d'une grande variété de céréales, de riz, d'orge, d'avoine, de grains et de produits comme le pain complet, les pâtes, les tortillas de maïs, les céréales. Toutes sortes de légumes et les légumineuses (pois et haricots) se frayent un chemin vers la table du végétarien, tout comme une multitude de fruits, les noix et les graines. Substitut de viande, le tofu et autres aliments fabriqués à partir de soja et de riz ont également une place prépondérante dans le régime végétarien. Et bien-sûr, pour ceux qui mangent les œufs et les produits laitiers, toutes les variétés de fromages comme le cheddar servi avec des œufs brouillés, en sandwich ou en salade avec des pommes de terre par exemple. La liste de ce que mangent les végétariens est aussi grande que votre imagination!

Voici quelques végétariens que vous reconnaitrez peut-être: Albert Einstein, Aristote, Steve Jobs, Whoopie Goldberg, Dustin Hoffman, Mel Gibson, Richard Gere, le Dr Benjamin Spock, Mark Twain, et Jerry Seinfeld.

Le végétarisme peut vous faire trouver un mode de vie plus sain alors pourquoi ne pas en devenir un vous aussi?