Alimentation et Régime - Glucose, fructose, saccharose: quel sucre choisir pour ne pas grossir?

Quels sont les composants de nos boissons et desserts préférés? D'où provient ce goût sucré auquel nous avons du mal à résister?

Serait-ce du fructose, du glucose, ou peut-être de la saccaharose? Lequel choisir en période de régime pour ne pas grossir?

La complexité des noms des ingrédients sur les étiquettes nutritionnelles, n'aide guère à trouver des réponses claires.

Mais si nous ne sommes pas capables de faire de différence entre le saccharose, le glucose et le fructose, notre corps si!

Dans une nouvelle étude publiée en avril 2009 dans le Journal of Clinical Investigation, les chercheurs de l'Université Davis de Californie, ont analysé 32 hommes et femmes en surpoids ou obèses auxquels il avait été demandé de boire trois fois par jour (soit 25 pour cent de leurs besoins énergétiques quotidiens) des boissons à base de glucose ou de fructose pendant 10 semaines.

Les participants étaient âgés en  moyenne de 50 ans et affichaient un indice de masse corporelle (IMC) de 29.

Ils ont été invités à suivre leur régime alimentaire normal, et s'abstenir de boire des boissons sucrées autres que celles prévues, y compris les jus de fruits.

À la fin de l'étude, les deux groupes ont pris du poids en quantité identique.

Les participants qui avaient consommé des boissons sucrées au fructose ont montré une augmentation de la graisse intra-abdominale, ils sont devenus moins sensibles à l'insuline (l'hormone libérée par le pancréas qui contrôle la glycémie), et ont montré des signes de dyslipidémie et des niveaux élevés de lipides sanguins.

Le fructose a également provoqué une hausse de la production de matières grasses dans le foie,  une élévation du LDL ou mauvais cholestérol et une augmentation des triglycérides sanguins.

Le groupe qui consommait des boissons sucrées à partir de glucose n'a montré aucun de ces changements. "Cela laisse supposer [...] que toutes les graisses et tous les glucides alimentaires agissent de la même façon", explique le Dr Peter J. Havel, professeur de nutrition à l'Université Davis de Californie et principal auteur de l'étude.

Il a ajouté que la plupart des sucres présents dans les produits industriels ne sont pas fabriqués à partir de glucose, mais de sirop de maïs riche en fructose ou saccharose (par une combinaison de glucose et de fructose). Il a en outre constaté qu'il est difficile de trouver des aliments dépourvus de glucose, ce qui signifie que presque tous les édulcorants pourraient contribuer à la prise de poids ainsi qu'à des changements métaboliques qui pourraient augmenter le risque de maladie cardiaque et de diabète.

Havel a déclaré les conclusions de cette étude soint loin d'être négligeables, lorsqu'on sait qu'en 2005, l'Américain moyen a consommé 64 kilos de sucre ajouté, une proportion qui provient en majeure partie de la consommation de boissons gazeuses.

La consommation de sucres et d'édulcorants aux États-Unis a augmenté de 19 pour cent entre 1970 et 2005. "Cette étude fournit le meilleur argument pour nous convaincre de consommer moins de sucre dans les boissons de façon en général, ou que nous devons mener davantage de recherches sur la possibilité d'utiliser d'autres édulcorants qui ne sont pas à base de glucose", explique Matthias Tschoep, chercheur à l'Obesity Research Center de l'Université de Cincinnati, qualifiant l'étude "d'incroyable pièce du puzzle."

L'équipe de recherche d'Havel se concentre actuellement dans les premières étapes d'une étude comparant les effets métaboliques du fructose, du glucose, du saccharose, et du sirop de maïs à haute teneur en fructose pour des personnes affichant un IMC normal mais aussi pour les hommes et les femmes obèses.

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