Cuisine santé - Cap sur le Vietnam et l'Asie avec la recette du traditionnel Bun Cha

Composée essentiellement d'ingrédients frais, de légumes et de
poissons, la réputation de la cuisine du Sud-Est asiatique en matière
de santé n'est plus à faire aujourd'hui! Si les hydrates de carbone
sous forme de pâtes ou de riz, sont presque toujours présents, ces
plats contiennent tout de même une faible teneur en matières grasses,
en sodium et en cholestérol.

Préparer des recettes à la maison en provenance de Thaïlande, du
Vietnam ou d'Indonésie commence progressivement à rentrer dans les
moeurs. La découverte de la quantité non-négligeable de recettes, tant
rapides que faciles de préparation pourrait vous convaincre d'ouvrir
votre assiette vers des cuisines d'ailleurs.

Le pays que nous prenons aujourd'hui en considération est le
Vietnam, où les légumes frais, la viande grillée et les fruits de mer,
ainsi que diverses herbes fraîches en font une des cuisines les plus
légères du continent asiatique. Les matières grasses utilisées pour
cuisiner les plats sont relativement peu nombreuses et les saveurs qui
s'en dégagent réveillent avec goût et volupté les palais les plus fins
(pas nécessairement épicée). Les sauces qui agrémentent les poissons, à
base de jus de citron ou de menthe par exemple, sont réalisées à base
d'ingrédients que l'on peut trouvé facilement dans toutes les grandes
surfaces et les supermarchés.
Deux des plats les plus faciles à préparer sont les Pho (soupe vietnamienne typique à base de nouilles) et le Bun cha
(une salade de nouilles agrémenté d'un mélange de plusieurs herbes),
tous deux sont cuisinés avec un large éventail d'ingrédients variant au
gré des saisons. En plus d'être faciles à préparer ces recettes sont
originales et agréables à déguster en famille ou entre amis.

Ces deux plats constituent les plats les plus courants au Vietnam, le Pho qui est originaire d'Hanoi est mangé par les Vietnamiens tout au long de leur vie. Ce potage
se consomme à toute heure de la journée, il est servi avec des
nouilles de riz ainsi que du boeuf émincé. Le bouillon tire sa saveur des os
de boeuf bouillis. Les Vietnamiens expliquent que la clé d'un Pho réussi réside dans la façon d'écumer le bouillon, le liquide doit être limpide.

Si le temps de la cuisson est court dans la cuisine asiatique: au gril, dans un wok
ou dans l'eau bouillante, la découpe et le hachage des ingrédients constituent en revanche le principal temps disepnsé pour préparer une recette. (De nombreux supermarchés ont
même des légumes déjà coupés pour rendre votre travail
encore plus facile.)

Aujourd'hui, nous allons découvrir ensemble la recette du bun cha.

La base du bun cha sont les
nouilles de riz, que vous pouvez toutefois remplacer par des
vermicelles classiques, des cheveux d'ange, accompagnée de salade
romaine ou rouge ou de
feuilles vertes de laitue frisée. S'ajoutent ensuite des herbes fraîches (coriandre, menthe, basilic), suivies de concombre et de germes de soya. Ceci
est complété par des tranches de bœuf grillée (qui peuvent être
remplacées par du poulet grillé, de la viande de porc ou des crevettes).

Salade de nouilles aux herbes - Bun cha (pour 4 personnes)

1. Faire mariner la viande selon la recette ci-dessous. Il est préférable de laisser reposer quelques heures au réfrigérateur pour faire ressortir la saveur de la viande.
2. Cuire les nouilles, les hacher, et les placer dans un grand bol.
3. Griller viande selon les directives.
3. Préparer la sauce .
4. Préparer le mélange d'herbes, de concombres, de nouilles et ajouter les éléments facultatifs.
5. Trancher finement la viande et servir dans un bol.

Pour la préparation du bouillon et du mélange d'herbes

1 tasse de menthe fraîche, de coriandre, et de basilic
1 concombre pelé, réduit de moitié, semé et coupé en fines lamelles
1 tasse de haricots frais germés
1 citron vert, les couper en 4 coins
Grillades de boeuf (recette ci-dessous)
Dipping Sauce (recette ci-dessous)
Facultatif: 1 / 3 tasse d'arachides hachés, de l'ail frit en tranches, et des oignons verts en tranches fines

Pour la préparation de la viande

1 ½ c. à thé de sucre
1 cuillerée à soupe de poivre
2 ½ à soupe d'ail hachées (3-4 grandes gousses)

1-2 tiges de citronnelle
3 cuillères à soupe de sauce de poisson (aussi appelé nam pla)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
500 grammes de boeuf

Mixer les 6 premiers ingrédients. Ajouter la viande et réfrigérer le plus longtemps possible (jusqu'à 24 heures). Griller la viande environ 3-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit cuite, mais encore un peu rose et tendre au milieu. Laisser refroidir 10 minutes, trancher finement et servir.

Si vous avez des invités, tout peut être préparé à l'avance,
glissez votre préparation le matin dans une pellicule plastique et
celle-ci sera prête à servir pour dîner. Vous pouvez même griller la viande plus tôt dans la journée et servir froid ou à température ambiante.
N'oubliez pas que les potages sont consommés tout au long de la journée
au Vietnam et constituent des repas très complets dégustés dès le
petit-déjeuner.